Pelar las patatas y enjuagar, cortar las mismas en láminas de medio centímetro y colocarlas en una olla con abundante agua con sal y blanquearlas hasta que el agua legue a punto de hervor. Las retiramos del agua. Cortamos las fetas de panceta en cubos de medio centímetro de lado y salteo los mismos en su propia grasa hasta que queden crocantes. Reservamos hasta el armado.
Colocamos la nata en un cazo junto con el ajo y una pizca de sal. Llevamos a hervor y reservamos.

CREMA RONCAL:

Colocamos la nata en un cazo llevamos a hervor y colocamos el queso roncal rallado hasta que quede espesa la consistencia.

INSTRUCCIONES DE ARMADO:

En una bandeja de horno con paredes colocamos ordenadamente patatas, la panceta crujiente y la nata infusionada con el ajo. Repetimos esto hasta acabar los ingredientes. Hornear la preparación a 160º durante 1 hora.
Luego de retirar la preparación del horno cortamos una ración, la colocamos en un plato, napamos con la salsa de queso y hierbas picadas.