Restaurantes del Reyno de Navarra

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Nuestras recetas de temporada
Tortilla de patata casera
los Ingredientes
6 huevos
500 gr de patata pochada
Sal al gusto
25 dl leche
60 gr cebolla fresca
Aceite de oliva virgen extra

Su preparación

Picar la cebolla fresca a fuego muy lento y suave en una base de aceite que cubra la sarten. Cuando este bien rehogada, añadir la patata cortada en laminas muy finas. Seguir pochando en aceite de oliva con el fuego lento hasta que la patata este bien hecha. Escurrir de aceite.
Batir el huevo y añadir la patata con la cebolla pochada. Salar. Es en este momento cuando hay que comprobar la proporcion de los ingredientes y siempre estara al gusto de cada uno las partes proporcionales de huevo y patata. Para mantener mayor jugosidad y no aumentar la parte de huevo se puede añadir un chorrito de leche.

Cubrir con un poco de aceite la sarten antiadherente, mantener bien caliente y verter la mezcla, en los primeros momentos haremos la tortilla a fuego medio, moviendo ligeramente la sarten para desplazar los bordes y que se cuaje un poquito mas. Posteriormente aumentar la fuerza del fuego, dejar que se forme bien los bordes y dar la vuelta con la ayuda de un plato del mismo tamaño que la sarten, verter de nuevo sobre la sarten y terminar a fuego vivo, dejar cuajar los bordes rapidamente en la segunda vuelta y sacar en un par de minutos para dejar el interior jugoso. Si se quiere mantener el interior muy jugoso, retirar de la sarten en cuanto esten cuajados y formados los bordes.

Tener en cuenta que el mejor secreto de una buena tortilla siempre sera elegir buenos ingredientes.

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