Restaurantes del Reyno de Navarra

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Nuestras recetas de temporada
Salmorejo de cereza
los Ingredientes
- 500g de tomate maduros.
- 250g cerezas deshuesadas.
- 1 huevo duro.
- Aceite de oliva.
- Vinagre de jerez.
- Sal
- Miga de pan.
- Hojas pequeñas de albahaca.
- Fresas.
Su preparación

Pelar un tomate y hacer unos dados con la carne, reservar.
Reservar 12 medias cerezas.
Triturar con una batidora el tomate, las cerezas restantes, con el vinagre, la sal, el huevo duro y un poco de miga de pan previamente remojada y escurrida, cuando la mezcla esta muy triturada, añadir aceite de oliva hasta emulsionar.
Colar y rectificar de sal.

Presentación:
Colocar en un plato hondo unos dados de tomate, 3 medias cerezas, unos trozos de fresa, hojas picadas de albahaca y un hilo de aceite de oliva y cubrir con el salmorejo.

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