Pochar a fuego suave el puerro previamente picado. A continuación añadimos el coco, la leche, el consomé, la sal y la pimienta. Dejar hervir 15 minutos, triturar y reservar en la cámara.
Aparte cortamos el melón en forma de dados, añadimos una pizca de azúcar y lo plancheamos.
PARA EL MEJILLON EN ESCABECHE:
Podemos escabechar el mejillón en casa o para facilitar la receta se puede utilizar mejillón en lata escabechado.
Presentación:
En un bol o plato sopero, ponemos la sopa de coco-puerro, encima el melón plancheado, al lado el mejillón escabechado, unas gotitas de aceite de oliva virgen, las hierbas aromáticas y el coco rallado.

Dificultad: Media Alta