Restaurantes del Reyno de Navarra

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Nuestras recetas de temporada
Pastel de manzana reineta con
sopa de nueces y vainilla
los Ingredientes
Para el pastel:

5 manzanas reinetas.
¼ l. de leche.
¼ l. de nata.
100 gr. de azúcar.
50 gr. de mantequilla.
5 huevos.
1 palo de canela.

Para la sopa de nueces:

½ l. de leche.
¼ kg. de nueces peladas.
150 gr. de azúcar.
20 gr. de miel.
1 rama de vainilla.
Su preparación

Para el pastel:

Pelamos las manzanas y las cortamos. Las pochamos con la mantequilla y la canela a fuego medio.
Aparte, batimos los huevos y añadimos el azúcar, la leche y la nata. Mezclar con las manzanas y llenamos unos moldes pequeños previamente untados con mantequilla. Ponemos a cocer al baño María durante 45 minutos a 100º.

Para la sopa de nueces:

Mezclamos los ingredientes y los ponemos a cocer durante 1 hora aproximadamente; trituramos y colamos.

Presentación:

Desmoldar el pastelito de manzana templado en un plato sopero. Añadimos alrededor la sopa de nueces y decoramos con una lámina de manzana crujiente o con unas nueces picadas.

Dificultad: Media Alta

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