El pacharán navarro es una bebida derivada de alcoholes naturales, con claro sabor a endrinas, obtenida por la maceración alcohólica de estos frutos y con una graduación final de entre el 25 y el 30% del volumen. Tiene un aroma y sabor afrutado, agradable, dulce y anisado, de color rojo o rosado intenso y de aspecto atractivo. Se caracteriza, además, por su claridad y brillo.
Desde la creación en 1988 del Consejo Regulador del Pacharán Navarro se han conseguido numerosos logros, destacando:
- Fuerte control de calidad que se realiza a las empresas inscritas, tanto de instalaciones como de materias primas y de producto terminado.
- El Consejo Regulador del Pacharán Navarro está adecuado como Organismo de Certificación de Producto y tiene implantado el Sistema de Calidad en conformidad a la normativa Europea EN-45011.
- La domesticación de la planta Prunus Spinosa L., que nos da el fruto del pacharán.
El Pacharán Navarro elaborado por las empresas inscritas en la Denominación Específica Pacharán Navarro ofrece todas las garantías, tanto al consumidor como al establecimiento hostelero, puesto que además de cumplir con todos los requisitos exigidos por la legislación alimentaria, también cumple con las exigencias más estrictas que para su elaboración están impuestas en el Reglamento de la Denominación. La contraetiqueta numerada y con el anagrama del Consejo Regulador, que figura en cada envase del Pacharán Navarro, es la garantía de un producto de calidad controlada.
- La Denominación Específica Pacharán Navarro con la ayuda del Instituto Técnico y de Gestión Agrícola del Gobierno de Navarra, ha desplegado un gran esfuerzo para conseguir domesticar la planta del pacharán, materia prima con la que se elabora este producto.
Así, se han conseguido unas variedades óptimas para su cultivo, con un excelente comportamiento agronómico y frutos de una gran calidad para la elaboración del Pacharán Navarro.
La Endrina:
El fruto del Prunus Spinosa L, es la endrina (pacharán, aranón...), elemento identificador del Pacharán Navarro.La endrina es un fruto redondo, negro azulado y áspero al gusto, del tamano de una avellana. Está formada por piel, pulpa y hueso.Contiene vitamina C y está compuesto por materias tánicas, flobafeno, ácido málico hasta el 3%, azúcar, pectina, goma, pigmento rojo y punicianina. En las semillas hay ácido cianhídrico.
El estado de los pacharanes en el momento de la maceración es de gran importancia. Los maduros propician un mejor desprendimiento de color y sustancias. Los verdes imprimen acidez y tardan más en transmitir sus propiedades.
Es difícil determinar a simple vista si un pacharán está maduro o verde, ya que exteriormente presentan el mismo aspecto. Para saberlo, es necesario apretar el fruto, ya que se aprecia el grado de madurez según el color dela pulpa. El color aceptado para la óptima madurez es el rojizo.