La Asociación de Restaurantes del Reyno de Navarra en su estrategia de comunicación y su labor de expansión de la gastronomía de Navarra tiene, entre otros, el objetivo de destacar las figuras más relevantes del panorama culinario nacional que hayan tenido una labor destacada en lo que a culinaria de la Comunidad Foral se refiere.
Después de los nombramientos en Madrid a Pedro Larumbe ( Restaurante Pedro Larumbe) y Benjamín Urdiain (Restaurante Zalacain); y los reconocimientos en Barcelona a Luis Bettónica ( “in memorian”) y Fermín Gorría ( restaurante Gorría), le toca el turno, ahora, a Manuel Berbegal del restaurante Gayarre de Zaragoza por su dilatada carrera hostelera y la proyección de las verduras de la Ribera y del nombre del ilustre tenor navarro Julián Gayarre.
El acto que se celebró en el restaurante aragonés el pasado martes día 14 de abril, se festejó con un menú especial elaborado para la ocasión por el chef de Gayarre, Miguel Angel Revuelto. Las verduras fueron los protagonistas y en los platos no faltarón las referencias a las tradiciones y a las últimas incursiones en la cocina prehispánica, fruto de las visitas a Gayarre de ches internacionales como el mexicano Bricio Domínguez.

“Siempre he asistido con mi equipo a Tudela y a Pamplona a ver cómo se trataban las verduras, a aprender. Y la borraja, especialmente, ha sido mi gran defendida desde hace ańos, todo el mundo lo sabe. Estoy muy contento por esta distinción que además viene de unos buenos colegas”, a manifestado Berbegal.

MAS SOBRE LOS RESTAURANTES DEL REYNO
Los mejores y más representativos restaurantes de Navarra se unieron hace ahora tres ańos para ser la referencia global y conjunta en la gastronomía


Navarra de calidad, difundir la marca “Navarra gastronómica” entre los sectores y los canales afines al proyecto, representar a Navarra en cuantos foros, acciones y promociones gastronómicas tengan lugar, tanto en Navarra como, de forma muy especial, en toda Espańa y, como no, para la propia promoción de los establecimientos y conseguir la socialización, la popularización de la gastronomía mediterránea y de calidad frente a otras formas de alimentación menos representativas.

RELACION CON LA UNIVERSIDAD DE NAVARRA.
En lo que al hecho gastronómico se refiere, la comunidad universitaria es especialmente receptiva a actividades culturales, encuentros, conferencias y foros, además de un potente medio de comunicación por su relación con la sociedad y con otras universidades y centros de investigación. Conscientes de ello, son cada vez más habituales los talleres de cocina, organizados por las universidades, impartidos por cocineros y dirigidos a estudiantes sobre todo de Ciencia y Tecnología de los Alimentos con inquietudes culinarias, como el Aula de Gastronomía de la Universidad Pública de Navarra (UPNA) o las actividades desarrolladas por el Instituto de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Navarra (ICAUN. Facultad de Farmacia). Otra posibilidad son los encuentros mixtos en los que se abordan diferentes tecnologías culinarias y en los que participan cocineros y profesores universitarios, pensados para profesores de escuelas de hostelería, profesionales del sector de la restauración y estudiantes universitarios con conocimientos en tecnología de los alimentos.
En esta línea de trabajo, la Asociación de Restaurantes del Reyno, han iniciado los primeros contactos para establecer marcos de acuerdo de colaboración con ambas entidades y en distintas áreas de trabajo, tanto desde el punto de vista de la nutrición, como de la gastronomía.
Lo último ha sido la colaboración en la UNAV en la elaboración de un menú saludable y de su colaboración en el último concurso del pincho.