PROCEDIMIENTO
Abrir las ostras, eliminar la cáscara y reservarlas con su agua:

CARDO ROJO
Seleccionar las pencas más tiernas y jóvenes, limpiarlas y dar unos cortes longitudinales y transversales. Lavar e introducir en agua con hielos.

ALCACHOFAS
Pelar, laminar y cubrirlas con aceite virgen extra y unas gotitas de limón.

PATATAS
Trocearlas y cocer en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.

ALUBIA VERDE
Partir en tiras finas, cocer al punto en agua con bicarbonato y sal y cortar
la cocción en agua con hielos.

ACHICORIA
Seleccionar las pencas mas tiernas y lavar.

MONTAJE DE LA ENSALADA
En un recipiente, mezclar todos los ingredientes salvo las ostras. Componer con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y sal.

Montar de forma estética las verduras en el plato, añadiendo sobre ellas unas escamas de sal maldon y coronando con la ostra.

Realizar una emulsión con el jugo de las ostras y aceite de oliva virgen extra y añadirlo
a la ensalada. Incorporar cebollino picado.