Torrijas caramelizadas; brioche.
Hacer una masa con todos los ingredientes excepto la mantequilla. Amasar durante unos 10 minutos hasta que se despegue de las paredes. Una vez hecho esto, añadir la mantequilla poco a poco, según lo vaya admitiendo la masa. Añadida toda la mantequilla, amasar hasta conseguir hace con la mano una telilla fina de unos 20 cm. Colocar en un bol con pastel film a temperatura templada durante media hora y mantener después en el frigorífico durante tres ó cuatro horas.

Pasado este tiempo, volver a trabajar la masa e introducirla en un molde forrado de papel sulfurizado con forma de terrina y dejar que fermente en un lugar templado (entre 25 y 30º C). Una vez que haya subido, hornear a 180º C durante 15 ó 20 minutos. Desmoldar y dejarlo enfriar.


BAÑO DE TORRIJAS
Hervir la leche y la nata junto con la canela y la vainilla, dejando infusionar hasta que se enfríe por completo. Batir las yemas y añadirlas a la infusión.

Trocear el brioche y empaparlos en esta mezcla durante 2 horas. Escurrir las torrijas y caramelizarlas en una sartén con unos dados de mantequilla y un poquito de azúcar por todas sus caras.