1.Yemas de espárragos fritas y cocidas

Cocer al natural las yemas de espárragos y escaldar durante 20 seg. las que utilizaremos para freír. Pasar levemente por harina estas últimas y freir en aceite de oliva (180º) hasta que estén dorados.

2.Cremita de espárragos.
Cocer por separado los espárragos y las patatas. Calentar el aceite de oliva y añadir la grasa de jamón bien picadita. Cuando dore, integrar la patata y el espárrago, caldo de cocción, nata líquida y el foie fresco previamente marcado. Dejar hervir el conjunto durante unos minutos, salpimentar, triturar y colar.

3.Juliana crujiente de espárragos.
Laminar el espárrago y partir en juliana muy fina. Escaldar en agua y sal, escurrir y secar con un paño. Freír en aceite a 180º.

4.Perrechicos salteados
Saltear brevemente los perrechicos (eliminando el agua si fuera necesario) con aceite de oliva virgen, sal y perejil picado.

5.Huevos escalfados
Escalfar los huevos en agua, sal y vinagre de vino.

6.Ajos tiernos
Blanquear y saltear con aceite de oliva.