Coccion de alubias verdes:

Cocer en abundante agua con sal, cocer al gusto y enfriar en agua con hielo para que quede un color mas verde.

Elaboración aceite de cigalas:

Pelar las cigalitas y reservar la carne. Con las cabezas las salteamos a fuego vivo con un diente de ajo, flambear con whisky y añadir aceite de girasol, dejar confitar durante 30 minutos y reservar

Vinagreta de anacardos:

Aligerar un poco de mayonesa y mezclar con los anacardos troceados. Tambien se puede hacer espolvoreando los anacardos en el plato y hacer un hilo con la mahonesa, así evitamos que el fruto seco se ablande.


Montaje del plato:

Salteamos las vainas verdes con una cucharada de aceite de cigalas y sazonamos un poco
Freir las colas de cigalas sazonadas en una sarten hasta que esten doradas y sacar a un papel absorbente.

- En la base de un plato hondo ponemos un hilo con la mayonesa ligera y espolvoreamos los anacardos picados, seguidamente poner un molde en el centro del plato y rellenarlo con las vainas verdes. Para terminar poner encima de las vainas las cigalas. Retirar el molde y decorar con un poco de cebollino picado.