Lomo de atun rojo con sesamo y sopa de tomate natural
Los Ingredientes
200 gr de atún rojo.
10 gr de sésamo tostado.
4 tomates maduros.
Un chorrito de vino blanco.
Sal.
Pimienta blanca.
Cebollino.
1 cebolleta.
1 puerro.
2 zanahorias.
1 rama de apio.
20 gr de fideos de arroz.
Un diente de ajo.
1/4 l de fumet de pescado.
Su preparación
En una plancha o sartén a fuego fuerte; marcamos el lomo de atún por las dos caras, añadimos encima las semillas de sésamo, la sal y la pimienta. Reservar.
Para el fumet de pescado:
Cocemos unas espinas de pescado con verduras (puerro, zanahoria, perejil); durante 30 minutos aproximadamente y lo colamos.
Para el crujiente de arroz:
Ponemos en una soté abundante aceite de oliva afuego fuerte, añadimos los fideos de arroz, retiramos a un papel absorvente y reservamos.
Para la sopa de tomate:
Escaldar y pelar los tomates bien maduros. Freír el ajo, añadir los tomates, el chorrito de vino blanco y ¼ l. de fumet de pescado. Dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente, trituramos y colamos.
Presentación:
En un plato hondo, colocamos la sopa de tomate natural, encima el lomo de atún rojo con sésamo y decoramos al gusto con unos fideos de arroz, un bastón de cebollino y verduritas fritas crujientes.
Para el fumet de pescado:
Cocemos unas espinas de pescado con verduras (puerro, zanahoria, perejil); durante 30 minutos aproximadamente y lo colamos.
Para el crujiente de arroz:
Ponemos en una soté abundante aceite de oliva afuego fuerte, añadimos los fideos de arroz, retiramos a un papel absorvente y reservamos.
Para la sopa de tomate:
Escaldar y pelar los tomates bien maduros. Freír el ajo, añadir los tomates, el chorrito de vino blanco y ¼ l. de fumet de pescado. Dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente, trituramos y colamos.
Presentación:
En un plato hondo, colocamos la sopa de tomate natural, encima el lomo de atún rojo con sésamo y decoramos al gusto con unos fideos de arroz, un bastón de cebollino y verduritas fritas crujientes.