Ensalada de endivias, trigueros, queso del roncal-idiazabal, maiz crujiente y vinagreta de mostillo de uva
Los Ingredientes
2 endivias rojas.
2 endivias blancas.
4 espárragos trigueros.
1/2 manzana reineta.
100 gr. de queso de roncal- idiazábal.
Un chorrito de nata líquida.
20 gr. de maíz frito.
Vinagre de módena.
Aceite de oliva virgen.
Armagnac.
Un chorrito de mostillo de uva.
Sal y pimienta.
Su preparación
Para el rulo de queso:
Trituramos el queso de cabra con el armagnac, la nata líquida, sal y pimienta. Con la ayuda del papel film, hacemos un rulo y dejamos en la cámara para que se quede sólido.
Después cortamos en rodajas y reservamos.
Para la vinagreta:
Mezclamos con la ayuda de una varilla: el aceite, el vinagre y el mostillo de uva.
Cortamos de forma irregular las endivias; los espárragos trigueros, la manzana, en bastones alargados y aliñamos.
Presentación:
Con la ayuda de un cortapastas, colocamos en el fondo las endivias, encima tres rodajas del rulo de queso, cubrimos con el maíz frito picado, los bastones de manzana y napamos con la viagreta de mostillo de uva. Para decorar añadimos cebollino picado al gusto
Trituramos el queso de cabra con el armagnac, la nata líquida, sal y pimienta. Con la ayuda del papel film, hacemos un rulo y dejamos en la cámara para que se quede sólido.
Después cortamos en rodajas y reservamos.
Para la vinagreta:
Mezclamos con la ayuda de una varilla: el aceite, el vinagre y el mostillo de uva.
Cortamos de forma irregular las endivias; los espárragos trigueros, la manzana, en bastones alargados y aliñamos.
Presentación:
Con la ayuda de un cortapastas, colocamos en el fondo las endivias, encima tres rodajas del rulo de queso, cubrimos con el maíz frito picado, los bastones de manzana y napamos con la viagreta de mostillo de uva. Para decorar añadimos cebollino picado al gusto