SOPAS Y LEGUMBRES

• Puerro Crema de puerros fría
• Pochas de Tudela, con guindilla en vinagreta
• Borraja: Crema de borrajas frescas
• Ensaladas, Pastas y Hojaldres
• Pasta Pasta oriental fina salteada con hongos y juliana de chipirón, ligado con jugo de hongos
• Cogollos de Tudela con ventresca en aceite “artesana”
• Yemas de espárrago a la vinagreta
• Hojaldre muy crujiente relleno de crema de puerro roto al aceite de gambas, con gambas
• Pato: Ensalada de miscuit de foie-gras, jamón de pato y mollejas con vinagreta
• Anchoas: Ensalada de anchoas marinadas sobre fondo de tomate al aceite
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ENTRANTES

• Alcachofas: Corona de alcachofas con foie-gras
• Acelga: Penca de acelga rellena de ibérico con salsa holandesa
• Jamón ibérico
• Foie-gras: Manzana asada con mantequilla y miscuit de foie-gras caramelizado y su pan
• Gambas: Gambas langostineras a la plancha a la sal gorda
• Hongos: Hongos boletus hechos con calor a distancia
• Pisto: Pisto de verduras de la ribera con huevo escalfado
• Patata: Patata asada rellena con cremita de patata, pancetica ibérica, yema de huevo
• Espinaca: Milhojas de patata confitada en aceite de codillo de jamón y salteado de espinacas al aceite de gambas con jamón ibérico 45º
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PESCADOS

• Chipirones: Chipirones rellenos en sus tintas
• Lubina: Lomo de lubina salvaje asado con verduritas
• Rape: Rape al aceite de hongos con pisto y yema de hongos
• Kokotxas: Kokotxas de verdura al pil-pil
  
• Rodaballo: Rodaballo salvaje braseado con asadillo de hortalizas en forma de crema
• Bacalao: Bacalao relleno brandada y chipirón con sus kokotxas al pil-pil
• Dorada: Dorada a la sal con aceite extra virgen crudo
  
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CARNES

• Papada: Papada de cerdo a bajas temperaturas con berza salteada con morcilla de cebolla y crema de garbanzos
• Solomillo: Solomillo al foie-gras en salsa de pasa y vino de moscatel
• Manicas: Manicas de cerdo rellenas de hongos y foie-gras, a la piel crujiente
• Rabo toro: Rabo de toro relleno de verduritas y salsa de trufas negras
• Patorrillo: Patorrillo de lechal al estilo del chef
• Solomillo: Solomillo al ajo tostado
  
• Foie-gras: Foie-gras al natural en caliente
  
• Carrillera: Carrillera de ternera prensada, en salsa de ciruelas y rellena de foie-gras
  
• Corderico: Paletilla de corderico asada en 12 horas
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REPOSTERÍA DE LA CASA

• Hojaldre caramelizado relleno de helado de vainilla con frutas del bosque
  
• Helado de avellanas en tulipa
  
• Canutillos rellenos de crema templada
  
• Sorbete de limón al calvados
  
• Sorbete de yogur y confitura de tomate
  
• Tarta de manzana al momento
  
• Trufa de chocolate al brandy helada
  
• Tulipa de almendra con helado de queso y membrillo
  
• Manjar blanco - postre de Tudela del Siglo XVII
  
• Queso con membrillo casero
  
• Láminas de piña rellenas de fluído de la pasión y sopa de coco
  
• Sorbete de cuajada socarrada, de leche de oveja lacha
  
• Torrija Bourbon con helado de vainilla Bourbon
  
• Helado de manzana, sopa de melón y espuma de coco
  
• Disco de chocolate con gelatina de limón en su interior
  
• Trufas de chocolate rellenas de cabello de ángel y fresa confitada
  
• Helado de caramelo a la mantequilla
  
• Higos confitados rellenos de mousse de queso
  
• Postres de leche
  
• Flan de huevo
  
• Natillas de huevo
  
• Arroz con leche
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