PRIMEROS

• Jamón ibérico de bellota 
• Cocktail de nécora y erizo con toques de vainilla, pimienta y bergamota
• Ostra con aloe vera, nube de hinojo y piña  y granizado de anis y lima
• Sopa nacarada con moluscos, crustáceos y algas
• Navajas con papada, romero y limón
• Tortilla de patata y trufa con natillas de cebolla 
• Calderete de chipirones con patatas aciduladas y caviar vegetal
• Las migas de florencio, el hígado de saturnino y el vino de asunción   (1/2 ración)
• Setas de primavera con velo de oro (1/2 ración) 
• Meloso de espárragos blancos y verdes con guisantes y anisados
• Ensalada  de hortalizas y langostinos con crema de parmesano
• Corona de alcachofas fritas con cigalas y aceite de pimientos
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SEGUNDOS

• Bacalao  rustido  con caldo de pimientos asados, relleno y toque crujiente
• Salmonetes con gnoccis de legumbres tempranas y consomé   ahumado
• Rodaballo  a la brasa de limonero y pil pil cítrico
• Arroz  con borrajas, moluscos y ruibarbo
• Merluza a la navarra actualizada, con velouté de hongos y agridulce de crustáceos
• Hamburguesa de presa ibérica con queso roncal, verduras y encurtidos
• Liebre royal con aromáticos, foie y trufa
• Foie gras costrado con torrefactos,  cabello de angel cítrico y bizcocho de café        
• Tartar de solomillo con huevo  trufado a baja temperatura
• Cochinillo confitado y crocante con salteado de manzana y avellanas
• Solomillo de vaca  a la sal con tuétano, tocineta y hierbas silvestres
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POSTRES

Recomendamos pedir los postres al inicio de la comida
Y si queda un poco de vino:  canutillo de queso “todo roncal”

• Fresas y frutos rojos del hielo con chantillí de vainilla y sorbete de rosas y lichies 
• Sopa de lemon-gras y hierba luisa con manzana y helado picante de ras el hanout 
• Coco, chocolate blanco y ron con helado de mantequilla y trufa
• Chocolate negro, albahaca fresca y especias chinas
• Manjar blanco de almendra con toffee de amaretto y sorbete de salvia
• Pastel fluido de turrón con helado de  caramelo y pedro ximenez
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