PRIMEROS

• Ensalada de cardo cocido, langostinos, variación de hierbas y su vinagreta.
• Espinacas y cigalas, praliné de piñones y mantequilla tostada.
• Verdura de temporada, panaché de verduras con aceite de oliva virgen extra arbequina.
• Borraja y cocochas de bacalao con su pil pil.
• Pulpo y su infusión con  mayonesa de pimentón y patata.
• Pimientos del piquillo, D.O. Lodosa al horno con aceite de oliva virgen extra picual.
• Jamón de Jabugo, bellota “reserva” La Jabugueña.
• Terrina de foie gras de pato, hecha en casa, con lágrimas de verduras y vinagreta de miel.
• Cama de alcachofas con bogavante, su mayonesa y reducción de mandarina.
• Gambas frescas a la plancha.
• Timbal de patata, foie gras de pato, espárragos trigueros y huevo escalfado.
• Sopa de mar, (algas y moluscos).
• Alubias rojas de Murieta.
• Raviolis de trufa negra.
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SEGUNDOS

• Lomos de merluza con kokotxas y almejas
• Merluza rebozada con piquillos de Lodosa
• Cogote de merluza con patata panadera y refrito de ajo y guindilla
• Merluza a la parrilla sobre patatitas, vainas y hongos
• Mero a la parrilla con compota de cebolla y tomate confitado
• Rodaballo salvaje asado con patata panadera y pil pil
• Cocochas de merluza (al pil-pil ó rebozadas)
• Bacalao al ajoarriero con bogavante
• Almejas a la marinera
• Bogavante a la plancha (Entero)
• Foie a la parrilla con salsa de Oporto y manzanas
• Foie con piña caramelizada, crocant y su sorbete
• Manitas de cerdo crujientes y melosas
• Carrillera de ternera guisada con vino tinto D.O.
• Navarra, espuma de patata  y manitas de cerdo
• Patorrillo
• Plato tradicional “menudicos de cordero”
• Filetes de ciervo en su jugo con purés de
• patata y manzana
• Pichón de Navarra asado en su jugo (entero)
• Perdiz encebollada a la manera tradicional
• Solomillo de ternera a su gusto
• Con Foie (supl. 2,5 €), Roquefort o  a la plancha
• Cordero lechal al horno con ensalada
• Corderico al chilindrón como lo hacía mi madre
• Cochinillo confitado con oreja crujiente
  
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POSTRES

• Sorbete de limón al cava
• Copita de leche merengada con espuma de almendra y crujiente de canela
• Sorbete de leche con canela
• Selección de helados hechos en casa
• Gin-tonic helado
• Copita de crema de orejones, con queso y espuma de frutos rojos
• Tarta de limón
• Copita de piña con frutas, helado deº queso y espuma de coco
• Selección de quesos afinados en casa con panecillos tostados
• Texturas de chocolate negro con helado de maracuyá
• Mousse y helado de queso fresco con fresas y jugos de frutos rojos
• Canelones de piña, coco, pasión, crema de yogur y gelatina de pacharán
• Pastel fluido de chocolate caliente con helado de plátano
• Torrija caliente  caramelizada con sopa del niño y helado de almendra
  
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