LOS ENTRANTES

• Foie de oca, puré de remolacha y reducción de vermut
  Bogavante preparado en ensalada al vinagre de Jerez
• Tosta de queso al gratén , mermelada de tomate y su ensalada
• Vieiras y tocino en brocheta, lechugas silvestres y aceite de albahaca
• Bogavante y foie gras dorados, reducción de oporto y piñones fritos
• Langostinos, setas y parmesano salteados con aceite de nuez
• Semicaliente de verduritas y carabineros con tomate confitado
• Huevo roto con foie a la parrilla , hongo beltza y jugo de trufa
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LAS VERDURAS

• Borraja en su punto justo de cocción con chips de ibérico y tubérculos
• Deshojado de alcachofas con colas de cigalitas
• Panaché de Verduras naturales de temporada
• Cardo blanco de la Ribera y salsa de almendras
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LOS PESCADOS

• Mero al horno,  panaderas  y  tomate dulce
• Rodaballo asado al punto en aceite y vinagre de ajo
• Filete de merluza  sobre tarta de cebolla y arrope de pimientos
• Changurro de centollo gratinado
• Rape, vinagreta de aceituna negra y mayonesa de soja y anchoa
• Bacalao al ajoarriero con langosta o bogavante
  
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LAS CARNES

• Solomillo de ternera, foie fresco y atadillos de manzana
• Cierva del bosque, salsa de cacahuetes y cremoso de quesos
• Escalope de foie-gras asado, puré de cebolleta y salsa de Armagnac
• Manitas de cerdo deshuesadas y morcilla blanca de arroz
• Solomillo de buey, pimienta, mostaza y bolitas de patata avainilladas
• Nuestros platos de caza en temporada
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LOS POSTRES

• Tarta tibia de  pera con dulce de higos y helado de leche merengada
• Torrijas crujientes con su crema y naranja
• Taco de chocolate , sopa de piña y helado de vainilla con un toque de canela
• Copita de leche cuajada de oveja con mermelada de mango
• Arroz con leche , helado de galleta y almíbar cítrico     
• Bizcocho borracho envuelto en Mascarpone
• Canutillos de Pamplona rellenos de crema y chocolate caliente
• Sorbete de pera y piña al Poire Williams
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