ENTRANTES

• ARROZ: Risotto de chipirones con su teja crujiente y espuma de alioli
• BOGAVANTE: Ensalada de bogavante con verduritas y vinagreta de Jerez
• BONITO: Ensalada templada de bonito y anchoas con su vinagreta tropical
• FOIE: Terrina de foie y mango con tramechinni tostado
• HONGOS: Nido de alcachofas con hongos beltzas y foie fresco a la plancha
• GAMBAS: Brick de gambas con puerro tres texturas
• JAMON: Jamón ibérico de bellota (Guijuelo)
• VERDURAS:Nuestra menestra de verduras de temporada
• PIMIENTOS: Carpaccio de rape y pimientos del cristal
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PESCADOS

• BACALAO: Bacalao confitado, brandada de marisco y crema de ajo tierno
• CHIPIRONES: Chipirones salteados sobre cama de cebolleta dulce
• MERLUZA: Merluza a la parrilla con su refrito y crema de piquillos
• MERLUZA: Merluza del Cantábrico con almejas y gambas en salsa verde
• RAPE: Rapito asado con tallarines de calamar y mango
• VIEIRA: Vieira asada con emulsión de su coral y germinados
• KOKOTXAS: Kokotxas de bacalao con su pil-pil
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LAS CARNES

• CARRILLERA: Carrillera de ibérico al chilindrón clásico
• CHULETON: Chuletón de buey a la brasa
• CIERVO: Láminas de jarrete de ciervo con hongos y foie
• COCHINILLO: Cochinillo asado a baja temperatura con sorpresa de manzana al romero y delicias de bacalao
• CORZO: Lomos de corzo horneados sobre fondo de frutas rojas
• DEGUSTACION: Degustación de tres solomillos, ternera, ciervo e ibérico
• SOLOMILLO: Solomillo de ternera del Baztán a la parrilla con guarnición
• SOLOMILLO: Solomillo al foie y salsa de Oporto
  
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POSTRES

NUESTROS CLÁSICOS

• La cuajada de Venta de Ulzama
  Tronco tiramisú, festival de chocolates y helado de caramelo
• Tarta de queso fresco son sorbete de Aloe vera y cuajado de frambuesa y leche de oveja

GOLOSOS

• Cremoso de Baileys con helado de amaretto y jugo de cítricos
• Timbal de arroz con leche granizado de vainilla caramelo y sorbete de pera
• Soufflé de chocolate, salsa de piña colada, ganache de yogourt y brocheta de frutas

REFRESCANTES

• Crema de almendras con helado de salvia y teja red con cristal de mar
• Piña colada

Y para sorprenderte, pídenos la sugerencia del día.