PRIMEROS

• Jamón de bellota Gran Reserva "Joselito" acompañado con pan de cristal, tomate de colgar y aceite Abbae de Queiles
• Ensalada de bogavante con vinagreta de hortalizas y aceite de trufa
• Ostras naturales
• Pimientos del piquillo de Perón, asados con leña y aceite virgen extra acompañado de papada de cerdo ibérico
• Menestra de cinco verduras de temporada con sofrito de ibérico
• Arroz con hortalizas, vieira, chipirón de anzuelo y alcachofas fritas
• Tagliolini de huevo setas de temporada
• Patata al vapor, láminas de trufa, foie, pera asada a la pimienta rosa
• (1/2 ración ) Huevo escalfado, con puré de patata y trufa
• Alubias rojas guisadas al estilo clásico acompañadas de morcilla, panceta confitada y asada, chorizo a la sidra
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SEGUNDOS

• Taco de bacalao en su punto de sal al pil pil con su ajoarriero
• Bogavante asado en su caparazón
• Pescado de temporada con mojo de tomate seco, espárragos verdes asados con aceite de albahaca
• Rape con patata bronceada, vieira asada, boniato y germinados
• Lomo de merluza, mistura de almejas y espinacas, alga salicornia en tempura y chip de gamba
• Kokotxas de merluza al pil-pil
• Rodaballo a la plancha con refrito tradicional de ajos y patata
• Tataki de atún rojo con vinagreta de ponzu wasabi
• Carpaccio de solomillo relleno de hongos, pequeña ensalada de rúcula y parmesano
• Paletilla de cordero de leche asada a baja temperatura, su propia salsa y brocheta de lechezuelas
• Cochinillo confitado a 80º y su piel crujiente con quenelle de patata y col, escarola con granada
• Taco de solomillo de ternera mechado con foie, dados de tocinillo crujiente y cremoso de apionabo
• Carne de chuletón de res sin hueso a la parrilla con pimientos del piquillo
• Manitas de cerdo rellenas de láminas de hongo, tostada a la plancha, salsa tradicional y praliné de pistacho
• Paloma guisada al estilo clásico, castaña en texturas
• Chateaubriand de lomo de ciervo braseado en su propio jugo, frambuesa y compota de invierno
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POSTRES

• Ravioli de piña natural relleno de helado de coco con sopa de maracuyá
• Buñuelos de chocolate y almendra con helado de naranja y teja crujiente
• Torrija de brioche caramelizada con helado de cuajada
• Tocinillo de cielo de maracuyá con helado de yogur e infusión de frutos rojos del bosque
• Sopa de chocolate blanco con helado de mango y escarcha de vino tinto
• Creme brûlée caramelizada con azúcar de caña, frutos secos y helado galleta y canela
• Surtido de quesos (Idiazábal, Roncal, Cambozola y Parmesano)
• Bizcocho templado de pistacho con su helado, cremoso de chocolate blanco, helado de lima y espuma de coco

Postres que se deben pedir al principio
• Bizcocho fluido de chocolate con helado de avellana
• Pastel caliente de almendras, helado de lima y almíbar de frutas, verduras y amapola
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