PRIMEROS

• Jamón de bellota Gran Reserva “Joselito”
• Pulpo cocido en su propio jugo, galleta de patata y vinagreta de pimentón
• Ensalada de bogavante con vinagreta de trufas y chutney de manzana smith
• (1/2 ración ) Vieira en dos cocciones, crema calabacín y crujiente de hortalizas de invierno
• Pimientos del piquillo de Perón (Lodosa) a la parrilla con aceite virgen extra acompañado de papada de cerdo ibérico
• Menestra de verduras de temporada con aceite, ajo y jamón de bellota
• Arroz meloso con almejas, hortalizas y carabinero asado
• Pasta de hongos con setas de temporada
• Patata al vapor, laminas de trufa, foie, melocotón asado y arrope de uva
• (1/2 ración ) Huevo escalfado, crema de coliflor, almendra, crujiente de ibérico y chip de patata
• Alubias rojas guisadas al estilo clásico y guarnición de chorizo a la sidra, morcilla asada y col
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SEGUNDOS

• Taco fresco de bacalao en su punto de sal al pil pil con su ajoarriero
• Bogavante asado en su caparazón
• Lubina ó mero con escama de patata y mojo de zanahoria
• Rape asado, velo de vainilla, berberechos y aire de lemon grass
• Lomo de merluza sobre maíz con cigalita crujiente
• Kokotxas de merluza al pil-pil
• Rodaballo a la plancha con refrito de vinagre agridulce chardonnay
• Carpaccio de solomillo relleno de hongos, pequeña ensalada de rúcula y parmesano
• Paletilla de cordero de leche asado a baja temperatura, su propia salsa y brocheta de lechezuelas
• Jarrete de ternera blanca lacado, puré de cocido de garbanzos y cebolletas glaseadas (Mínimo 2 pax)
• Cochinillo confitado a 80º y su piel crujiente con quenelle de patata y escarola
• Taco de solomillo de ternera mechado con foie,puré de patata y trufa con dados de tocinillo crujiente
• Carne de chuletón de res sin hueso a la parrilla con pimientos del piquillo
• Paloma guisada al estilo tradicional con puré de castañas y pera a la pimienta
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POSTRES

• Ravioli de piña natural relleno de helado de coco con sopa de maracuyá
• Buñuelos de chocolate caliente con helado de naranja y teja crujiente
• Torrija de brioche caramelizada con helado de almendra
• Deconstrucción de tarta de queso con helado de frambuesa y frutos del bosque
• Sopa de tocinillo de tocinillo de cielo con tierra cinco especias y helado de lima
• Creme brûlée con frutos rojos y helado de yogur griego
  
• Surtido de quesos (Idiazábal, Roncal, Cambozola y Parmesano) con dulce de higo y membrillo

Postres que se deben pedir al principio
• Bizcocho fluido de chocolate con helado de menta
• Pastel caliente de almendras, helado de lima y almíbar de frutas, verduras y amapola
  
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