PRIMEROS PLATOS
- Ensalada de cardo cocido, langostinos, variación de hierbas y su vinagreta.
- Espinacas y cigalas, praliné de piñones y mantequilla tostada.
- Verdura de temporada, panaché de verduras con aceite de oliva virgen extra arbequina.
- Borraja y cocochas de bacalao con su pil pil.
- Pulpo y su infusión con mayonesa de pimentón y patata.
- Pimientos del piquillo, D.O. Lodosa al horno con aceite de oliva virgen extra picual.
- Jamón de Jabugo, bellota “reserva” La Jabugueña.
- Terrina de foie gras de pato, hecha en casa, con lágrimas de verduras y vinagreta de miel.
- Cama de alcachofas con bogavante, su mayonesa y reducción de mandarina.
- Gambas frescas a la plancha.
- Timbal de patata, foie gras de pato, espárragos trigueros y huevo escalfado.
- Sopa de mar, (algas y moluscos).
- Alubias rojas de Murieta.
- Raviolis de trufa negra.
PESCADOS
- Arroz cremoso, láminas de bacalao y huevo pasado por agua.
- Merluza con puntas de espárragos verdes, su cremoso y aceite de trufa.
- Tronco de rape con patatas panaderas y vinagreta de cabernet sauvignon.
- Mero con tiras de pimientos del piquillo confitados y aceite de aceituna negra.
- Lomos de chicharro con compota de cebolla, hojas verdes y tiras de pimientos rojos.
- Rulo de calamar, cremoso de tinta y su jugo.
CARNES
- Cordero lechal, patata encebollada y variación de ensalada.
- Gorrín confitado a baja temperatura
- Costillar y lechezuelas de cordero.
- Menudicos de cordero.
- Solomillo de ternera, queso Domaine de Bresse y setas de temporada.
- Chuletón de carne roja con pimientos del piquillo, (mínimo 2 personas)
- Manitas de cerdo a la plancha, con cebolletas glaseadas.
- Presa de cerdo ibérico ahumada al romero y pesto rojo.
- Morcilla de verdura sobre cama de berza y crema de alubias rojas.
- Paloma torcaz de caza estofada al estilo tradicional.
- Lomo de ciervo con su jugo y verduras.
NUESTROS POSTRES
- Rulos de piña caramelizados, coco, mango, maracuyá y mouse de chocolate.
- Cilindro de queso cremoso, bizcocho de amareto y granizado de café.
- Postre de las especias, clavo, flor de macis, cardamomo, canela y vainilla en diferentes texturas.
- Coco y chocolate blanco con granizado de remolacha.
- Salteado de fresas, moras y frambuesas con bizcocho sacher y sorbete de mandarina.
- Tabla de quesos de Navarra.
POSTRES QUE HAY QUE PEDIR AL PRINCIPIO DE LA COMIDA
- Bizcocho fluido de chocolate y helado de chocolate blanco.
- Tarta de manzana horneada al momento y su sorbete de sidra.
- Torrija aérea de vainilla y helado de hierbas.
- Canutillos de vainilla, fondo de café y helado de regalíz.
