PRIMEROS

• Caviar Beluga Irani (50 gr.)
• Plato de Jabugo de Bellota . Reserva
• Terrina de Foie trufada com caramelo de vinagre Módena
• Ensalada de bogavante a la vinagreta ligera de chalota y perifollo
• Triángulo de coditos de ibérico con foie plancheado y pequeño bouquet de vegetales
• Pochas de Sangüesa con guindillas de Ibarra
• Ensalada templada de gambas y mostaza antigua con fideos de arroz y verduritas crujientes
• Pimientos del Piquillo de Perón (Lodosa) asados con aceite virgen
• Crema fría de calabaza y hongos con uva moscatel
• Huevo escalfado a baja temperatura con trufa negra y crujiente de puerros con tempura
• Carpaccio de solomillo y virutas de queso parmesano al aroma de eneldo
• Ensalada de endivias, trigueros, rulo de queso y maíz crujiente con vinagreta de mostillo de uva
• Risotto de hongos, langostinos y chipirón
• Milhojas de patata, foie y trufa con cigalita aromatizada con agridulce de uva moscatel
• Salteado de borrajas y habitas con patatitas nuevas
• Taglialoni con trufa negra, hongo beltza y aceite de perejil y almendra
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PESCADOS

• Lomo de merluza con cebolla glaseada, tomate confitado y crujiente de Ibérico
• Taco de bacalao al pil-pil con lágrima de piquillos y crujiente de patatas chips
• Lomo de atún rojo plancheado con semillas de sésamo, piperrada y sopa de tomate natural
• Rodaballo al horno con patatas y refrito de ajo al vinagre de vino oloroso
• Lomo de merluza con kokotxas en salsa verde
• Bacalao ajoarriero con bogavante
• Lomo de rape con refrito y crujiente de verduritas fritas
• Filetes de lenguado al txakoli con cigalitas y tomate natural confitado
• Bogavante asado en su caparazón
• Rape en costra de almendra, crema de trigueros, hortalizas en tempura y vinagreta de soja
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CARNES

• Solomillo con foie al Oporto, quinoa crujiente y timbal de patata y bacon
• Manitas de cerdo deshuesadas crujientes a nuestro estilo
• Foie fresco de pato en salsa de vino dulce y láminas de manzana caramelizadas
• Cochinillo confitado a baja temperatura, verduritas plancheadas y reducción de Pedro Ximenez
• Chateaubriand asado al horno y pimientos de Guernica
• Carrilleras de Ibérico guisadas al vino añejo y crema fina de patata y yuca
• Lechezuelas de cordero lechal, higaditos de pato con cebolleta braseada
• Pichón de Araiz deshuesado y asado con risotto de hongo y su propio jugo
• Solomillo de Corzo con salsa agridulce de ciruelas pasas
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POSTRES

• Milhojas de crema de arroz con leche con crujiente de galletas
• Torrija de brioche caramelizada con helado de canela y sésamo garrapiñado
• Texturas de chocolate y cremoso yogurt cítrico de lima
• Timbal de queso mascarpone, galleta de chocolatecrujiente y helado de nuez
• Pastel de baileys, salsa de amareto y sorbete de cereza negra
• Sorbetes: Limón cava ó piña y maracuyá
• Brownie de chocolate, helado de naranja y crema de yogurt de frutas tropicales
• Helado de queso sobre fondo de albaricoque y láminas de queso parmesano
• Fresas especiadas con helado de cuajada y galleta de manzana caramelizada
• Degustación de quesos con confitura de membrillo
• Soufflé de chocolate caliente con helado de azafrán y pipas de calabaza  (Este postre pedir al principio)
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