Jamón de bellota Gran Reserva “Joselito” … 26,00 €
Caviar Beluga (50 grs.)… 185,00 €
Pulpo cocido en su propio jugo, sobre patata y vinagreta de pimentón …18,00 €

Ensalada de bogavante con vinagreta de trufas y chutney de manzana smith… 28,00 €

Ensalada de tomate ecológico sin piel, cebolla tierna y bonito en aceite… 18,00 €
Pimientos del piquillo de Perón (Lodosa) a la parrilla con aceite virgen extra
acompañado de papada de cerdo ibérico … 17,00 €
Salteado de verduras de temporada con jamón ibérico… 19,00 €
Arroz meloso con hortalizas y chipirón de anzuelo … 20,00 €
Pasta de hongos con setas de temporada… 20,00 €
Patata al vapor, laminas de trufa, foie, melocotón asado y arrope de uva… 20,00 €
(1/2 ración ) Huevo escalfado, crema de coliflor, almendra, crujiente de ibérico y chip de patata… 12,00 €
Pochas de Navarra con hortalizas… 19,00 €

 

 

Taco fresco de bacalao en su punto de sal al pil pil con su ajoarriero 22,00 €
Bogavante asado en su caparazón … 28,00 €
Bonito con ensalada tibia de pimiento y puré de tomate natural… 23.00 €
Rape asado, mojo de piñones, trigueros salteados, aromatizado con aceite de carbón … 22,00 €
Lomo de merluza sobre maíz con cigalita crujiente … 25,00 €
Kokotxas de merluza al pil-pil … 25,00 €
Rodaballo a la plancha con refrito de vinagre agridulce chardonnay … 25,00 €

 

Carpaccio de solomillo relleno de hongos, pequeña ensalada de rúcula y parmesano … 20,00 €
Corderito de leche asado a baja temperatura, su propia salsa y brocheta de lechezuelas… 24,00 €
Plato de manita crujiente, ventresca de ibérico y puré de berza… 21,00 €
Cochinillo confitado a 80º y su piel crujiente con quenelle de patata y escarola… 22,00 €
Taco de solomillo de ternera mechado con foie, puré de batata, salsa de trufa y dados de tocinillo crujiente… 22,00 €
Carne de chuletón de res sin hueso a la parrilla con pimientos del piquillo … s/p
Pechuga de pichón asada, sus muslitos guisados al estilo tradicional… 21,00 €

 

 

Ravioli de piña natural relleno de helado de coco con sopa de maracuyá … 9,00 €
Buñuelos de chocolate caliente con helado de naranja y teja crujiente … 9,50 €

Torrija de brioche caramelizada con helado de cítricos… 9,00 €
Lingote de mango con chocolate negro sobre su carpaccio y helado de flor de clavo… 9,00 €
Minestrone de frutas tropicales sobre coctel de almendra amarga y helado de lichis aromatizado con aceite de empeltre … 9,00 €
Creme brûlée con frutos rojos y helado de yogur griego… 9,00 €
Surtido de quesos (Idiazábal, Roncal, Cambozola y Parmesano)
con dulce de higo y membrillo … 14,00 €

Postres que se deben pedir al principio
Bizcocho fluido de chocolate con helado de menta … 10,00 €
Pastel caliente de almendras, helado de lima y almíbar de frutas, verduras y amapola … 10,00 €

IVA 7% (no incluido en precios)